Il cuoco stellato Andreas Caminada punta su Bio Cuisine

Da anni acquisto per me stesso privatamente soltanto alimenti bio, convinto che i prodotti spesso abbiano un sapore migliore. Unica eccezione all’acquisto è quando arrivano direttamente dal mio orto e io so esattamente, con quanta passione e cura siano stati coltivati i prodotti. Mangiamo poca carne e pesce a casa, affidandoci a qualità e regionalità. Inoltre per me è importante sapere l’origine dei nostri alimenti, quali siano i produttori o le produttrici che li hanno coltivati.

Fondamentalmente alla qualità e sostenibilità, sempre in primo piano. Penso che gli alimenti bio siano soprattutto al servizio della sostenibilità . Qui nei Grigioni tante fattorie sono certificate bio. Lo apprezzo, perché vorrei utilizzare prodotti regionali. E per me è molto importante sapere da dove vengono i prodotti che trasformiamo. Voglio conoscere i miei prodotti, anche se vengono da un orto come il nostro, che non è certificato bio, ma viene coltivato secondo i principi della permacultura.

Lavoro da 20 anni con prodotti dalla regione perché per me ha sempre avuto senso procurarmi prodotti dal territorio circostante. Il nostro approccio è portare avanti un’economia il più possibile regionale e sostenibile. Ci fa piacere procurarci prodotti da agricoltori che conosco personalmente. Penso che le generazioni future verificheranno ancora più intensamente l’origine dei prodotti e la propria alimentazione, per essere all’altezza anche di grandi tematiche come clima e sostenibilità. Il sigillo di qualità Bio Cuisine deve dare ai miei ospiti la bella sensazione di mangiare in un ristorante che presta attenzione a regionalità e qualità.

Intervista: Maya Frommelt Con andreas Caminada. Foto: Caminada