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Storie bio

Cercasi chef con cuisine molto bio

24. Juli 2023

Cercasi chef con cuisine molto bio

Un nuovo marchio esclusivo per i ristoranti con cucina biologica: il responsabile del progetto Reto Thörig di Bio Suisse spiega chi può approfittare del nuovo marchio «Bio Cuisine».

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»

11. Mai 2023

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»

Plastica, alluminio, PET e materiali sintetici: la domanda di imballaggi maggiormente sostenibili è elevata. Ma quali materiali sono più idonei ai diversi generi alimentari e quale effetto hanno sull’ambiente, la protezione del prodotto e la durata di conservazione? Anche la possibile migrazione di sostanze chimiche dalla confezione all’alimento è ...

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex

09. Mai 2023

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex

Tra Basmati, riso per risotti e riso integrale, nell’impianto di lavorazione del riso Nutrex a Brunnen (SZ) si lavorano ogni anno oltre 13’000 tonnellate di riso di 70 diverse varietà. Il nuovo acetificio produce 55 varietà di aceto da tutto il mondo. Per conoscere meglio il nuovo acetificio, il Food Waste e le criticità della trasformazione ci sia...

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»

04. Mai 2022

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»

All’inizio dell’anno, il pioniere dello zucchero di canna e del cacao bio Pronatec ha inaugurato uno stabilimento di produzione completamente nuovo per la trasformazione del cacao a Beringen, nei pressi di Sciaffusa. Scoprite cosa significa questo per il settore, ma anche quali sono le opportunità e i rischi relativi a questa innovazione, nell’inte...

Wild Foods presenta il salmone vegano

13. Januar 2022

Wild Foods presenta il salmone vegano

Il movimento vegano non si ferma. Sono sempre di più le persone che decidono di rinunciare ai prodotti di origine animale. La soia e il tofu sono alternative alla carne molto note, ma quali sono le alternative al pesce? Wild Foods, innovativa start up dell’Oberland bernese, produce alternative al salmone con carote bio affumicate. L’aspetto e il gu...

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»

24. Juni 2020

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»

Da macellaio-salumiere a direttore di una multinazionale per la trasformazione della carne e fabbricante di prodotti convenience: la carriera professionale di Lorenz Wyss (60) è esemplare. Essa inizia alla metà degli anni ʽ70 nel suo luogo d’origine, presso la Macelleria Jenzer di Arlesheim BL. Successivamente Lorenz Wyss lavora per alcuni anni ri...

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»

21. April 2020

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»

Quando si sente il nome Zweifel, si pensa subito alle patatine. Paprika, Kezz, Nature, Cractiv, Provençale. Qui in Svizzera è un riflesso del tutto naturale, infatti i prodotti dell’azienda familiare zurighese sono tra i più famosi del paese. E tra i più amati. Nel 2019 Zweifel Pomy-Chips ha ottenuto un fatturato record di 241 milioni di franchi. T...