Desiderate introdurre Bio Cuisine nella vostra struttura e ottenere la certificazione? In questa pagina trovate tutte le informazioni essenziali sul percorso verso il marchio, presentate in modo chiaro. Le diverse fasi spiegano cosa è necessario peEn quelques étapesr la registrazione, la preparazione e la certificazione, nonché i partner che possono accompagnarvi.
Il percorso verso Bio Cuisine è strutturato in modo chiaro e facile da seguire. Nelle pagine seguenti, passo dopo passo, i requisiti per la registrazione e la certificazione. In questo modo avrete una visione d’insieme chiara e potrete procedere secondo il vostro ritmo.
Qui accedete direttamente al modulo di registrazione. Dopo la prima registrazione riceverete via e-mail un PIN valido per 48 ore. Vi invitiamo a completare la registrazione entro questo termine. Se il PIN dovesse scadere, vi preghiamo di contattarci.
La Carta Bio Cuisine definisce i principi di una ristorazione sostenibile: naturale, stagionale, regionale e con una quota bio definita. Garantisce trasparenza, preparazione fresca, utilizzo prioritario di prodotti Gemma svizzeri e una gestione responsabile delle risorse.
Affinché la qualità di Bio Cuisine non sia solo promessa, ma possa anche essere verificata in modo indipendente, è necessaria una base vincolante. Dichiarazioni regolari e controlli esterni assicurano che la quota bio dichiarata sia trasparente, credibile e affidabile.
Attualmente bio.inspecta a Frick o ProCert AG a Berna offrono il servizio di controllo:
La trasmissione del sapere è una componente importante di Bio Cuisine, perché aiuta le strutture ad applicare i requisiti in modo affidabilee nella pratica quotidiana. Un elemento chiave è il corso online «Branding & Credibility – la strada verso le stelle Bio Cuisine», il programma introduttivo al modello Bio Cuisine. Fa parte del capitolato e trasmette le basi dell'agricoltura biologica, i valori della Gemma, la struttura di Bio Cuisine e la procedura di certificazione.
Per la dichiarazione Bio Cuisine registrate i vostri fornitori di prodotti bio e i relativi certificati, che vengono verificati annualmente e aggiornati se necessario. Potete ottenerli direttamente dai fornitori oppure tramite le seguenti piattaforme:
Inoltre, dichiarate cinque prodotti di produzione svizzera Gemma sempre disponibili, affinché i clienti possano in ogni momento beneficare di un’offerta bio. Questi prodotti devono essere disponibili, ma non necessariamente figurare nel menu.
Rilevate la vostra quota attuale di prodotti bio e Gemma. Il calcolo si base sul valore netto d’acquisto degli alimenti e delle bevande. Il modello Excel «Warenwerterfassung» può esservi utile. Su questa base individuate il livello raggiungibile e le categorie di prodotti con il maggiore potenziale di sviluppo. I prodotti di base con elevato volume d’acquisto, così come gli adeguamenti nella pianificazione dei menu, nella stagionalità e nella riduzione dello spreco alimentare, rappresentano spesso leve particolarmente efficaci.
Il contratto rende vincolanti i criteri Bio Cuisine e rafforza la fiducia. Requisiti chiari, documentazione trasparente e controlli indipendenti garantiscono il rispetto e la credibilità del marchio.
Insieme a partner solidi, Bio Cuisine si impegna per una ristorazione sostenibile. I nostri partner completano il label Bio Cuisine con offerte di valore nei settori della sostenibilità, della visibilità e della formazione continua. Nasce così una rete che sostiene le strutture della ristorazione nel loro percorso e offre agli ospiti un orientamento affidabile per un’esperienza gastronomica responsabile.
Swisstainable è il programma svizzero di sostenibilità per il turismo. Contribuisce allo sviluppo sostenibile della Svizzera come destinazione turistica. Il programma propone un orientamento chiaro e aumenta la trasparenza per i viaggiatori alla ricerca di offerte rispettose dell’ambiente. Grazie a criteri ben definiti e a un sistema di livelli riconosciuto, di cui fa parte il marchio Bio Cuisine, Swisstainable aiuta i clienti a compiere scelte consapevoli e sostenibili.
Sustineo offre ai professionisti della ristorazione opportunità di formazione continua di alto livello. Permette loro di sviluppare le competenze culinarie rafforzando al contempo l’impegno verso l’ambiente. Attraverso corsi pratici e programmi innovativi, Sustineo aiuta i professionisti della ristorazione ad ampliare la propria rete, approfondire le competenze e contribuire attivamente alla tutela dell’ambiente.
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